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Domanda
Perché lo zafferano è così caro?
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Lo zafferano è costoso per due ragioni (1) l'intensità del lavoro, (2) la rarità. Ogni fiore ha 3 stami (o fili), ogni fiore è raccolto a mano, e ogni fiore è disfilato a mano. Ci vogliono circa 150.000 fiori per produrre un chilo di zafferano. Numerosi tentativi di meccanizzare la raccolta non hanno avuto successo... ancora. La produzione di zafferano sta diminuendo in molte parti del mondo. Nel Kashmir in India, per esempio, il raccolto di zafferano è stato devastato dalla cattiva gestione dell'acqua e dalla perdita di terreni di prima qualità. L'Iran è il più grande produttore di zafferano a livello globale. Eppure l'industria è piena di adulterazioni. Un rapporto del 2012 ha mostrato che il 99% dello zafferano spagnolo è zafferano iraniano importato di bassa qualità, riconfezionato come zafferano spagnolo premium e venduto ad un prezzo superiore. Se state comprando zafferano dalla Spagna - comprate solo zafferano dalla zona di La Mancha. Ci sono molti altri paesi che producono ottimo zafferano, come noi in Nuova Zelanda.
La qualità dello zafferano varia, la maggior parte delle persone non lo sa. ISO 3632 è lo standard internazionale di qualità dello zafferano. I coltivatori legittimi effettuano i test in base a questo standard, che è indipendente da qualsiasi autorità di regolamentazione (Iran e Spagna hanno i loro standard interni di qualità dello zafferano). È volontario testare secondo la norma ISO 3632. Controlla se lo zafferano che compri è stato testato secondo la norma ISO 3632.
Se lo zafferano che compri è economico, lo sarà per un motivo - è di scarsa qualità, è vecchio o non è affatto zafferano (come il cartamo).
Spero che questo ti aiuti.
Graham
There are only three saffron threads per flower and no mechanized way of separating them from the plant.
It takes 14,000 saffron threads to produce one ounce.
These two attributes are the primary reasons saffron is the most expensive spice on planet Earth.
I'll take a pound (about a quarter of a million strands). How much will you charge me? I'd love to get a discount.