Lo zafferano è costoso non perché sia difficile da coltivare. È un lavoro difficile, noioso e impegnativo per raccogliere i singoli stami dei fiori, tutto fatto a mano. Ci vuole un sacco di raccolta per ottenere una quantità significativa di zafferano utilizzabile.

Non lo è. Coltivo il crocus sativus, il croco zafferano, da anni nel mio giardino.

Sono molto resistenti, si sono evoluti per crescere su affioramenti rocciosi e freddi, ma vanno altrettanto bene su terreni leggermente sabbiosi e umidi. Non hanno molte esigenze, e non sono pignoli.

Il fatto è che produce solo un fiore per bulbo, solo tre fili di zafferano per fiore. Si restringono con l'essiccazione. Dovresti coltivarne un centinaio per ottenere pochi grammi. Dovresti coltivarne migliaia per ottenere un profitto.

E questi fili devono essere raccolti a mano con cura, perché sono molto delicati. Possono essere raccolti solo entro il giorno della fioritura, appassiscono incredibilmente in fretta. That makes the whole procedure a stressful and intense undertaking, not to mention labour-intensive.

This is why saffron is the most valuable spice in the world.

For a more in-depth answer on commercial saffron farming:

What does saffron taste like and is it worth the expensive price tag? by Kurt Van den Broeck Kurt VdB's answer to What does saffron taste like and is it worth the expensive price tag?