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Domanda
Per quanto tempo si possono conservare le zucchine da giardino dopo averle portate dall'orto in autunno?
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Raw? Non molto tempo. Una settimana o giù di lì.
Essiccato? Indefinitamente.
Zucchine essiccate al forno
(fa circa 4 tazze)
5 lbs. zucchine, grattugiate grossolanamente
2 1/2 t. sale
1. Preriscaldare il forno a 250°. Su un piano di lavoro, mescolare le zucchine con il sale. Dividere le zucchine tra 2 grandi scolapasta messi nel lavandino. Mettere dei piatti direttamente sulle zucchine e appesantirli con le conserve. Lasciare scolare le zucchine per 15 minuti. Spremere l'acqua in eccesso, poi stendere le zucchine su un triplo strato di carta assorbente e asciugarle il più possibile.
2. Oliare leggermente 2 grandi teglie da forno con bordo. Distribuire le zucchine in modo uniforme nelle teglie e cuocere per 2 ore, mescolando le zucchine un paio di volte, o fino a quando si riduce di volume di due terzi ma è ancora umido. Lasciare raffreddare completamente. Trasferire porzioni da 1 o 2 tazze in robusti sacchetti di plastica o contenitori a tenuta stagna e congelare, scongelare prima dell'uso.
Ecco una ricetta per usarla:
Frittata di zucchine e formaggio di capra
(serve 4)
8 uova grandi
1 c. metà e metà (io ho usato la scrematura)
Sale e pepe
1 T. più 1 t. olio d'oliva
2 c. zucchine al forno (ricetta sopra)
4 once di formaggio di capra fresco, in piccoli pezzi
1 t. aneto tritato
1. Preriscaldare la griglia. In una grande ciotola, sbattere le uova con il 1/2 & 1/2 e condire leggermente con sale e pepe.
2. In una padella pesante da 9, scaldare l'olio d'oliva a fuoco moderatamente alto. Quando l'olio è quasi fumante, versare le uova. Ridurre il fuoco a moderatamente basso e spargere le zucchine sulle uova. Cospargere con il formaggio e spolverare con l'aneto. Coprire e cuocere fino a quando è quasi pronto, circa 12 min.
3. Cuocere la frittata per circa 2 min, o fino a quando le uova sono pronte. Tagliare a spicchi e servire caldo.
Servire con un'insalata verde con vinaigrette di semi di zucca e pane a lievitazione naturale.
Ricette da Food & Wine Magazine.