I carciofi sono un cardo. Come tutte le erbacce del vostro prato, ma enormi. Hanno bisogno di fino a quattro piedi di spazio di crescita poiché ogni pianta amerà per cinque anni. Otterrete solo alcuni, forse fino a cinque o sei, carciofi di dimensioni commerciali per pianta all'anno. Ce ne saranno di più, ma saranno più piccoli e probabilmente usati per i cuori di carciofo in scatola o venduti come carciofi da bambino, che è un mercato più piccolo. Producono frutti solo una volta all'anno.

Quindi si parla di molto spazio per una piccola produzione, questo fa aumentare i costi. L'altro fattore è lo stoccaggio: dalla raccolta si hanno due o tre settimane prima che l'articolo cominci a deteriorarsi abbastanza da non vendere/mangiare. E a differenza dei pomodori o delle banane, dove puoi tenerli acerbi per molto tempo e poi farli maturare a forza, i carciofi devono essere raccolti in uno stato pronto da mangiare.

Tl,Dr: breve durata di conservazione, bassa produzione per acro.