La winterizzazione o frazionamento di un olio o di un grasso vegetale è un processo industriale in cui l'olio o il grasso liquido viene lentamente raffreddato fino a quando le frazioni di trigliceridi costituenti raggiungono il loro rispettivo punto di cristallizzazione o congelamento. L'olio raffreddato viene poi filtrato per separare le frazioni solide a più alto punto di fusione dalle frazioni liquide a più basso punto di fusione.

Questo processo può essere osservato sciogliendo il burro in un contenitore e raffreddandolo. Nel corso di un periodo di tempo, i solidi del latte più pesanti e più densi si depositano sul fondo, mentre l'olio liquido meno denso, a volte chiamato burro chiarificato o ghee, decanta verso l'alto.

Molte aziende in tutto il mondo possono fornire l'attrezzatura, la tecnologia e i sistemi per frazionare la palma o qualsiasi grasso o olio.

Un buon posto per trovare un partner che sviluppi questa tecnologia per la vostra applicazione è attraverso l'AOCS. Il loro sito web è qui: Frazionamento secco