Cucumber seeds are absolutely edible! Like the seeds of their relatives (pumpkins, squash and melons) cucumber seeds are rich in proteins, minerals, and healthy fats. They (along with the skin) are the most nutrient-dense parts of the cucumber. This article by a Nigerian nutritionist, published in the Pakistan Journal of Nutrition, goes into more detail about their macronutrient and mineral content as compared to three other species from the cucurbit family.

I like to use the fruity part of the cucumber and the peel pureed and roasted together with ground beef, I find that the minerals and slightly sweet fruitiness of the cucumber makes a nice compliment to the meat. I usually pan-fry the seeds separately, and add them back in for a nice nutty crunch. Faccio la stessa cosa con altre cucurbitacee, comprese le zucchine, le zucche estive verdi o gialle, e il mio preferito, il kiwano.

Mangiare semi di cetriolo è un passatempo preferito per molte persone. Il cetriolo è una verdura per tutte le stagioni, con il massimo contenuto d'acqua e sono molto buoni per proteggersi dai colpi di sole, dai tipi di cancro come -uterino, ovaio, prostata e seno, rendono la pelle luminosa. Sono molto poveri di calorie e buoni per la perdita di peso. L'insalata di verdure dovrebbe costituire il 30% di ogni pasto.

Mentre i benefici sono molti, si sbaglia a consumarne di più!!! riducendo/escludendo così altre verdure nell'assunzione.

I cetrioli danno vitamina -A, vitamina-C, sodio, potassio e ferro. Recenti studi della Mayo Clinic affermano che la vitamina K, essenziale per la salute delle ossa, si trova anche nel cetriolo.