Il guacamole diventa marrone a causa di ciò che è noto come rosolatura enzimatica. L'imbrunimento enzimatico provoca la produzione di melanine, le stesse sostanze chimiche che forniscono il pigmento nella pelle umana. Questo è considerato un bene nell'uva passa e nei fichi, un male nelle mele e nel guacamole.

La gente spesso esprime l'opinione che il guacamole imbrunisce in pochi minuti, ma test controllati mostrano che il tempo necessario per vedere un imbrunimento inaccettabile si misura più probabilmente in ore.

I test condotti dall'Università della Florida mostrano che il metodo più efficace per prevenire l'imbrunimento enzimatico nel guacamole è il bisolfato di sodio. Il succo di limone ha dimostrato di non essere efficace.

Se avessi un figlio che ha una fiera della scienza in arrivo, saremmo tutti su questo in grande stile.

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