Ci sono variazioni, ma il lievito in polvere è generalmente fatto dalla combinazione di queste tre cose primarie (due delle quali sono a base vegetale):

1.) Bicarbonato di Soda (bicarbonato di sodio) - un minerale che viene estratto.

2.) Crema di tartaro (bitartrato di potassio) - un sottoprodotto cristallizzato dalla refrigerazione o dalla fermentazione del succo d'uva (di solito dalla vinificazione).

3.) Amido di mais - un sottoprodotto della lavorazione di alcune parti (normalmente l'endosperma) dei chicchi di mais o di grano.

Ok, questo è un po' confuso quindi, per favore, sii paziente con me.

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi lievitanti, ma sono chimicamente diversi ed è per questo che sono usati in combinazione a volte mentre altri optano per uno e non per l'altro.

Il bicarbonato di sodio è una base chimica che significa che reagisce agli acidi. Troppo di esso e vi ritroverete con un prodotto finale immangiabile che ha il sapore di una saponetta o di un metallo, mentre se è troppo poco non aumenterà così tanto. È generalmente usato in combinazione con succo di limone, latticello, yogurt, crema di tartaro, zucchero di canna e così via.

In genere lo uso per i biscotti o alcuni tipi di torte dove so che saranno presenti molti acidi e non voglio che il prodotto finale abbia un sapore acido.

Il lievito in polvere d'altra parte è bicarbonato di sodio mescolato con polvere acida e talvolta amido. Il lievito ha una doppia azione, prima reagisce quando viene mescolato con un liquido neutralizzando alcuni acidi e poi reagisce di nuovo quando viene esposto al calore. Così si può cuocere una torta agli agrumi e mantenere un po' di asprezza senza dover compromettere la leggerezza.

Il lievito in polvere è meno potente del bicarbonato e questo è anche uno dei motivi per cui i prodotti con lievito in polvere non possono essere conservati per una cottura successiva ma devono essere messi in forno il prima possibile.

Alcune ricette richiedono sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio, il motivo è che a volte la quantità di anidride carbonica (gas) creata dall'acido nella ricetta (che sia succo di limone, yogurt o altri ingredienti acidi) e il bicarbonato di sodio non è sufficiente per far lievitare la quantità di pastella. Questo è il momento in cui il lievito entra in gioco per aggiungere l'ascensore necessario che la nostra ricetta ha bisogno.

Spero che questo aiuti a chiarire un po', so che è confuso e si riduce molto alla scienza.

L'aggiunta di ulteriore lievito, o bicarbonato di sodio, aumenterà la lievitazione perché farà ancora più bolle d'aria. Tuttavia, in una ricetta in cui non è richiesto, la parte superiore della torta si spaccherà e forse affonderà anche al centro. Generalmente, si aggiunge più bp se si mescolano gli ingredienti 'tutto in uno' (invece di montare a crema, mescolare nelle uova, poi piegare nella farina per mantenere l'aria). Ne avrete bisogno anche per torte più umide e pesanti come la torta alla banana, o altra torta di frutta fresca, la torta allo yogurt, la torta allo zenzero e altre che richiedono di sciogliere o bollire prima di mescolare e cuocere. Anche le torte vegane, non avendo uova, ne hanno bisogno. La quantità necessaria dipende dalla ricetta, ma un cucchiaino da tè per impasto di torta generalmente fa il lavoro.

Il bicarbonato di sodio è usato nella cottura.

Il bicarbonato di sodio può essere usato per altre cose - pulizia, mettere una piccola tazza di bicarbonato di sodio nel retro del tuo frigorifero per eliminare gli odori. Può essere usato per l'indigestione. Può essere usato per pulire i denti. Tutti i tipi di usi

Il lievito in polvere è un agente lievitante. Contiene bicarbonato di sodio (alcalino) e qualcosa di acido come il cremor tartaro o la polvere di acido di agrumi. Durante la cottura queste sostanze chimiche reagiscono e l'ossigeno che viene rilasciato dalla reazione fa lievitare la pasta. L'uso di un agente lievitante renderà il vostro prodotto da forno leggero e soffice. Lasciarlo fuori causerà il risultato opposto.

Le ricette americane di solito richiedono entrambi, lievito in polvere e bicarbonato di sodio. Usare il bicarbonato da solo richiede una certa cautela, perché può lasciare un sapore strano se usato troppo o se non viene usato con una controparte acida, spesso latticello o succo di limone. In Europa è consuetudine usare solo il lievito in polvere.

No. Non è una buona idea. Il bicarbonato di sodio è una polvere cristallina bianca che è naturalmente alcalina. Si attiva quando si combina con un ingrediente acido e un liquido, per produrre anidride carbonica, che permette ai prodotti da forno di lievitare e diventare leggeri e soffici. Questo è il motivo per cui le ricette che includono il bicarbonato di sodio elencheranno anche un ingrediente acido come il succo di limone o il latticello. Il lievito in polvere, d'altra parte, è un agente lievitante completo, il che significa che contiene sia il bicarbonato di sodio che l'acido necessario per far lievitare il prodotto. Anche l'amido di mais si trova tipicamente nel lievito in polvere come tampone per evitare che l'acido e la base si attivino durante la conservazione. Analogamente a come il bicarbonato reagisce con l'acqua e un ingrediente acido, l'acido del lievito reagisce con il bicarbonato di sodio e rilascia anidride carbonica una volta combinato con un liquido.

Non volete usare nessuno dei due come fertilizzante. Ecco la chimica per capire perché non si dovrebbe. Il bicarbonato di sodio ha una formula chimica di NaHCO₃. Si tratta di un sale che in acqua si separa in ioni sodio e ioni bicarbonato. Il secondo è completamente innocuo, si trova in tutti i sistemi viventi e si converte facilmente in CO2 e acqua. Il sodio è un nutriente essenziale per le piante, ma ne hanno bisogno in quantità molto piccole. Troppo sodio nel terreno è tossico per le piante e le ucciderà. Il bicarbonato di sodio in acqua è alcalino con un pH di circa 8,3.

Più o meno l'unica cosa per cui si può usare il bicarbonato di sodio in giardino è un approssimativo test del pH del terreno fai da te. Iniziate raccogliendo un paio di tazze di terra dal vostro giardino. Versare mezza tazza di aceto nel primo campione. Se vedete il terreno gorgogliare, sapete che è alcalino e ha avuto una reazione con l'aceto acido. Questo tipicamente significa che ha un livello di pH di 7 o più. Se non ci sono bolle, prova a testare l'altro campione con circa mezza tazza d'acqua e un cucchiaio di bicarbonato di sodio. If this causes bubbling, you will know that soil sample has a pH level of 7 or below because the soil is acidic and has had a reaction with the alkaline baking soda. If your testing reveals acidic soil, you can amend it with baking soda by sprinkling a bit of the powder over the surface of the soil just before watering. This should gradually reduce the acidity of the soil. Test your soil occasionally as described here. When it no longer bubbles when exposed to baking soda and water you will know you have been successful.

Source: Baking Soda in the Garden - Hacks that Work and Don't Work - Garden Myths

La SODA la fa lievitare così come l'uovo.

La POLVERE livella la torta in modo che non lieviti troppo.

Sì, ma i risultati saranno leggermente diversi.

Per cominciare, dovrai usare tre o quattro volte più lievito in polvere che bicarbonato. Questo perché il bicarbonato di sodio è solo uno degli ingredienti del lievito in polvere, ma quello che genera il gas di anidride carbonica necessario per far lievitare i prodotti da forno.

L'uso di quel lievito in più può cambiare il sapore del prodotto finale e spesso in modo negativo. Contribuirà anche a una seconda lievitazione nel forno che potrebbe cambiare la consistenza. La maggior parte dei lieviti in polvere sono chiamati a doppia azione, il che significa che uno dei suoi acidi reagisce non appena gli ingredienti vengono inumiditi, mentre il secondo richiede il calore del forno per reagire. Questo aiuta a rendere meno critico il tempo tra la miscelazione degli ingredienti e la cottura.

Perché il bicarbonato è alcalino o basico, può anche accelerare la reazione di doratura, sia nei prodotti da forno che in altre ricette. Il bicarbonato di sodio, dato che contiene anche un acido, potrebbe non farlo in modo altrettanto efficace.

Nella preparazione dei biscotti, il bicarbonato di sodio aiuta a creare una migliore diffusione dell'impasto sulla teglia. Se si preferisce un biscotto con una consistenza meno gommosa e più simile a quella di una torta, il lievito in polvere può farlo.

Se non si vuole sperimentare, è meglio attenersi all'agente lievitante richiesto dalla ricetta.

Fondamentalmente, il lievito in polvere è un lievitante per le cose quando non puoi, o non dovresti, usare il lievito (poiché il lievito e la fermentazione hanno un sapore abbastanza distinto). Di solito è fatto di bicarbonato di sodio, un qualche tipo di amido acido (ce ne sono un sacco) e un amido neutro (mais o patate, di solito) per ingrossare e rendere la misurazione un po' più facile, e funziona generando anidride carbonica per creare bolle e sollevare l'impasto.

Il lievito può essere ad azione rapida o lenta. Quello ad azione rapida funziona immediatamente in presenza di liquidi, mentre quello ad azione lenta funziona solo in presenza di calore, come quando si mette qualcosa in forno. Il fatto che il lievito in polvere sia ad azione lenta o rapida dipende dal tipo di amido acido che contiene. Se un lievito in polvere ha l'uno o l'altro, è ovviamente ad azione singola, poiché reagisce solo in un modo O nell'altro. Se un lievito in polvere ha ENTRAMBI i tipi di acidi, allora è a doppio effetto, cioè reagirà/lavorerà con il liquido E con il calore. In generale, la maggior parte dei lieviti in polvere per il consumatore sono a doppio effetto, perché rendono la cottura molto più facile.

Bicarbonato di sodio, solfato di alluminio di sodio e amido di mais sono gli ingredienti della maggior parte delle formulazioni di base del lievito. Il bicarbonato di sodio (basico) e il solfato di alluminio (acido) reagiscono tra loro in presenza di umidità per rilasciare anidride carbonica che lievita l'alimento. L'amido di mais serve come agente di carica (rendendo più facile pesare la polvere). Aumenta anche la durata di conservazione agendo come essiccante.

I lieviti in polvere a doppia azione hanno di solito due componenti acidi, uno che reagisce a temperatura ambiente in presenza di umidità, e l'altro che reagisce quando viene riscaldato (quando il piatto viene cotto).