Shallots (Allium ascalonicum L.) is very close to onions (Allium cepa L.), garlic (Allium sativum L.), leeks (Allium ampeloprasum L.), chives (Allium schoenoprasum L., 1753) and all belongs to the Allioideae sub-family.

“Shallots are used in cooking. They may be pickled. Finely-sliced deep-fried shallots are used as a condiment in Asian cuisine, often served with porridge. As a species of Allium, shallots taste somewhat like a common onion, but have a milder flavor. Like onions, when sliced, raw shallots release substances that irritate the human eye, resulting in production of tears. Shallots appear to contain more flavonoids and phenols than other members of the onion genus.”[1]

copyright BBC good Food

I like them au gratin or finely chopped for soffritto, or sliced in green salad or better in peas, beans or generally in mixed legumes salad with a pinch of parsley and EVO oil, but recently I tried them in this recipe: shallots caramelized with honey.
For this recipe are required: shalots 350g, water 120ml, 1 tblsp sugar cane, 1tblsp honey, 1 tblsp apple vinegar, salt, pepper, EVO oil.
Peel the shallots and cut them in half (even in four, if they are large). Heat a little oil in a saucepan and add the shallots. Sauté for a few minutes, then add the honey, sugar and vinegar. Blend over high heat, then lower the heat and add a pinch of salt and water. Cover and cook over low heat, stirring occasionally, for about twenty minutes or until the shallots are very soft, almost melting. If necessary, add a little water during cooking.[2]

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Footnotes

Sono molto più simili alle cipolle che all'aglio.

Si può sostituire l'uno con l'altro con pochi problemi, se non sono un ingrediente principale.

Non si può sostituire lo scalogno con l'aglio o viceversa, davvero.

Detto questo: le cipolle variano molto nel gusto tra le diverse varietà, così come gli scalogni, anche se in misura minore.

Come regola generale, gli scalogni medi sono un po' più sfumati e sottili nel gusto delle cipolle medie. E sì, molti hanno una nota agliacea relativamente sottile.

Per sostituire le cipolle generiche con gli scalogni, ho scoperto che usarne un po' meno e aggiungere un po' di aglio fresco funziona un po' meglio delle semplici cipolle.

Ma poi, alcune cipolle sono davvero dolci e saporite, mentre alcuni scalogni sono assolutamente penetranti.

Così, lo scalogno ha il suo sapore, che varia un po' da una varietà all'altra, da quanto tempo era vecchio quando è stato raccolto, da quanto tempo è stato conservato e così via.

Ma è abbastanza vicino a quello della maggior parte delle varietà di cipolla, e non molto vicino all'aglio puro, anche se c'è un pizzico di aglio (e di cipollotto, a pensarci bene).