Questa è la parte che contiene più umidità. A volte le ricette richiedono di rimuoverla in modo che non ci sia un eccesso di umidità nel piatto. Come se si fa una grande ciotola di insalata. L'acqua in eccesso sanguinerà dai cetrioli e farà appassire la lattuga. A volte è una questione di consistenza. Non a tutti piace la sensazione in bocca del centro. Alcuni credono anche che togliere i semi lo renda meno amaro.