Se per tipi di fiori di garofano intendi varietà di garofani, possono essere suddivisi in due categorie principali: varietà per fioristi e varietà da giardino. Le varietà per fioristi sono più adatte alla produzione in serra o ai climi invernali miti. Di solito producono fiori a stelo lungo in una vasta gamma di colori, ma con poca o nessuna fragranza. Le varietà per fioristi sono di solito allevate per produrre fiori completamente doppi, ma alcune piante fioriscono con una sola fila di 5 petali, e queste piante sono di solito estirpate, perché solo quelle con fiori completamente doppi sono raccolte per le vendite commerciali.

Le varietà da giardino sono disponibili in tipi nani (circa otto-dodici pollici di altezza in fiore) e tipi alti (circa uno o due piedi di altezza in fiore). I loro fiori possono fiorire a fila singola o completamente doppi (anche le varietà pubblicizzate come in possesso di una alta percentuale di fiori doppi di solito tendono a fiorire singoli almeno il 30% delle volte). Le varietà da giardino possono fiorire in bianco, rosa, salmone, rosa, scarlatto, giallo pallido o lilla, ci sono anche bicolori. I fiori del garofano da giardino di solito emanano un delizioso profumo di chiodi di garofano. I gialli pallidi e gli scarlatti tendono ad avere la minore fragranza.