Ci sono due tipi di vini dolci, i vini dolci da tavola e i vini da dessert. I vini dolci da tavola non sono così popolari come quelli secchi perché si scontrano con il cibo e non vuoi davvero berne così tanto. Se bevi troppo vino dolce ti sentirai male la mattina dopo. Bevete la stessa quantità di vino secco e di vino dolce, e vi sentirete meglio dopo il vino secco. Otterrete sapori più delicati dal vino secco perché lo zucchero ha coperto molti dei sapori più sottili nel vino.

Ora, i vini da dessert sono un'altra questione. Fatti da uve di vendemmia tardiva. Più a lungo si lascia l'uva sulla vite, più zucchero produce. Hanno anche la possibilità di un clima caldo di fine estate e potrebbero raggrinzire un po'. Potrebbero anche sviluppare una muffa, la muffa nobile, che estrarrà l'umidità dall'uva. In casi estremi, il vino di ghiaccio, le uve sono lasciate congelare solidamente prima del raccolto.

I vini da dessert sono un lavoro d'amore. Hanno generalmente meno succo, quindi la resa complessiva è inferiore e hanno una consistenza molto viscosa, quasi sciropposa. Hanno anche la più incredibile complessità di sapori. Si può prendere un sorso e il finale continuerà per diversi minuti. Questi sono vini di cui si sorseggia un piccolo bicchiere dopo un buon pasto.

Si tratta principalmente di equilibrio, sia il vino da solo che abbinato al cibo. Un vino super dolce, e qui stiamo parlando di livelli di zucchero quasi da sciroppo d'acero, va bene per sorseggiare un po', ma non è possibile berne molto. Proprio come la maggior parte delle persone non berrebbe direttamente lo sciroppo d'acero...

I vini super dolci hanno il loro posto, quelli ben fatti hanno abbastanza acidità per contrastare lo zucchero, e sono ottimi abbinati ai dessert. Ma un piccolo bicchiere è sufficiente...

Pensala anche in questo modo: tutti mangiano almeno una portata principale per ogni pasto e (almeno in Europa) spesso con un bicchiere di vino secco rosso o bianco. I dessert appropriati (non solo una ciotola di gelato) sono più per pasti più grandi o occasioni speciali, e i dessert appropriati abbinati a un vino dolce sono ancora meno comuni. Mi chiedo chi mai possa consumare un Balthazar (12 litri) di Chateau d'Yquem... forse solo alle grandi feste... sono 120 bicchieri da 100 ml (che è abbastanza per un dolce)

E in questi giorni con tutto ciò che è anti zucchero e anti carboidrati, i vini dolci sono ancora meno popolari.