La maggior parte delle ricette per la crema di zucca richiedono sia zucchero bianco che marrone o melassa. La melassa e lo zucchero di canna renderanno la torta più scura. Anche la polpa di zucca in scatola può essere più scura. Le vostre torte di zucca saranno raramente di colore arancione brillante o chiaro, ma potete renderle di un colore più chiaro mentre cuociono usando semplice zucchero bianco, latte in scatola, anche purea di patate dolci, zucca di burro o carote può dare una torta più arancione, aggiungere un tocco di curcuma nel mix.

Tempi e tempi di cottura possono anche produrre una torta più chiara o più scura. Molte ricette richiedono 475 gradi e cuocere per 20-30 minuti, questo permette alle uova di salire. Poi ridurre il calore a 375-400, e cuocere per altri 15-25 minuti per cuocere completamente e solidificare il ripieno della crema. Questa temperatura più alta caramellizza gli zuccheri rendendo la torta più scura. The longer time at higher temps and over baking will cause the pie to be dark.

You can also bake the pie at lower temps 375 for a longer time which keeps the pie more colorful and less likely for the sugars and pumpkin to brown.
If your pie comes out darker than you like you can do a few things to make it lighter and prettier: add decorative whipped topping, or spread a little fruit jam like marmalade on the top, or make leaves or pumpkin shapes out of pie or cookie dough bake and arrange on pie. To add a twist of flavors make a crumble top crust of crushed ginger snap cookies, butter and a little cinnamon sugar, sprinkle on pie during the last 5–10 minutes of baking.
It really does not matter the color of the pie, dark or lighter, it is the taste, velvety texture that matters.
Molti prodotti commerciali possono usare sciroppo di mais, zucchero bianco, colorante alimentare giallo o annatto, anche la curcuma per una torta giallo-arancione più chiara.

Potreste anche provare a fare solo il ripieno di zucca e cuocerlo o cuocerlo a vapore nel forno (mettere in una casseruola dentro una pentola d'acqua, coprire con carta da forno o pellicola, questo agisce come un bagnomaria). Sarà più simile alla crema pasticcera e di colore più chiaro.

Perché vorresti farlo? Le cose marroni (spezie e melassa) lo rendono delizioso. Se le hai già messe dentro, non vengono fuori. Se vuoi una torta più arancione ma meno deliziosa, usa zucchero bianco e meno spezie. Potresti usare spezie di colore più chiaro come zenzero e cardamomo invece di cannella, chiodi di garofano noce moscata e pimento.