È perché il cibo ha bisogno di più sapore in Nord America. Le verdure italiane hanno semplicemente un sapore in più di qualsiasi cosa siano, mentre le verdure nordamericane (specialmente dal 1980 circa) sono più insipide. In parte sono le pratiche agricole, e in parte è la qualità naturale del suolo in Italia. E in parte è il modo in cui abbiamo allevato le verdure per rimuovere certe qualità a cui molte persone medie non sono abituate - dalla mia infanzia (anni '70), le melanzane e il radicchio in Nord America hanno perso il loro morso, la loro amarezza (ma solo per essere rimpiazzati dall'insipidezza). (L'amaro è di solito visto negativamente in Nord America, ma in Europa è un sapore valido, se ben bilanciato con altre cose.)

(Alcuni cibi biologici del Nord America sono spesso alla pari con le verdure italiane. Le uova biologiche sono più uova, le patate biologiche sono più patate, e se mangiate un pomodoro cimelio maturo e di stagione non tornerete più indietro).

Alcuni anni fa, una scrittrice del Globe & Mail (scrittrice di viaggi o di cibo, non ricordo) parlò di aver mangiato delle zucchine in un ristorante in Italia che trovò deliziose. Si avvicinò al cameriere, volendo sapere come erano state preparate. Come era stata condita? Qual era l'ingrediente magico? Lui la guardò stupefatto, pensando di non capirla. Lui rispose: sale. Lei stava assaggiando una vera zucchina per la prima volta nella sua vita e non aveva capito niente.

Ho vissuto negli Stati Uniti e sono stato in Italia un paio di volte quindi ti risponderò.

Credo che tutti i sapori negli Stati Uniti siano più forti e che il cibo in generale sia sgargiante. In Italia il cibo è più mite ed è più possibile gustare i vari ingredienti. Questo è in grande contrasto con il cibo italiano che ho mangiato negli Stati Uniti, con i sapori dell'aglio e dell'origano che travolgono le papille gustative di una persona media.

Una volta sono andato in un ristorante francese a NYC e ho ordinato una bistecca. Ho mangiato in ristoranti francesi sia economici che costosi in Francia e altrove. Sono rimasto scioccato nel ricevere un pezzo di carne troppo cotta, salata, burrosa e agliacea, che non sarebbe passata per qualcosa che nemmeno un cuoco in formazione nella maggior parte dei paesi. Scioccante. Il fatto che fossero in affari era ancora più scioccante.

Quindi non è solo il cibo italiano ma il cibo in generale negli Stati Uniti che è così. Certo, ogni cuoco è diverso, ma nel complesso questo è ciò che ho trovato essere vero.