La mia esperienza in Marocco, Portogallo e Francia è simile alla tua. L'uso del succo di limone e non dell'aceto (se mai) o solo una riduzione dell'aceto con un tocco di limone mi sembra giusto, L'unica bottiglia di mayo che sono riuscito a trovare funzionante in Marocco era prodotta in Inghilterra. E uno degli ingredienti era l'acido citrico. Quindi presumo che questa sia stata la causa della differenza di gusto.

Belgian Mayo:

• 2 Fresh eggs or egg yolks
• 1 spoon vinegar
• Pepper, salt
• 1 spoon Dijon mustard (optionally)
• 1 spoon hot water
• Mix in neutral oil slowly by hand or with blender (hand model)

No other ingredients allowed.

Well, actually… You can change lots of things, horseradish instead of mustard, anchovy instead of salt, add garlic, smoked paprika powder, truffles (!!!!!), … all delicious, but then it’s not your typical Belgian mayonnaise anymore.

Two reasons.

1. Homemade mayo, or mayo made from scratch, isn’t disgusting. It’s luxurious, rich and far more intense than the white stuff in jars.
2. The homemade stuff is meant to be enjoyed. The white stuff in jars is meant to be an inconspicuous emollient that ties a sandwich together: the bass guitar of sandwich ingredients, if you will. Not a star in its own right.

People who use the white stuff in jars as if we were meant to slurp it up and go Mmmm, yum have failed to notice that, in the foreground, it is indeed kind of disgusting.

La maggior parte della maionese americana (con probabilmente alcune eccezioni) ha un sapore eccessivamente dolce per noi, quindi probabilmente hanno aggiunto zucchero, credo.

Principalmente il fatto che nella maionese americana (ma anche nelle ricette inglesi, olandesi, tedesche) c'è aggiunta di zucchero.

Nella ricetta originale, c'è solo tuorlo d'uovo, aceto, olio, sale e pepe. Inoltre si condisce con un po' di senape e/o succo di limone.

Vedi: nient'altro, e certamente niente zucchero (nemmeno nella senape).

Naturalmente, il bilanciamento degli ingredienti e il tipo di olio, aceto o senape usati, ha anche un'influenza sul gusto. In Belgio e in Francia la salsa risultante ha un sapore leggermente acido/salato.

Lo zucchero aggiunto nelle temute maionesi americane e di altri paesi, maschera completamente l'acidità, al punto che sa quasi di crema alla vaniglia...

Perché l'olio e l'albume vengono mescolati per creare la maionese e l'olio che si usa altera notevolmente il gusto. Sembra che il Belgio preferisca usare un olio diverso da quello usato nella maggior parte delle maionesi americane.

La mayo americana è formulata per soddisfare i gusti americani. Personalmente, non la trovo così insipida, ma mi rendo conto che non è davvero destinata a dare il proprio sapore ai cibi. Invece, è la salsa madre per innumerevoli altri, così come il mezzo perfetto per aggiungere umidità a cibi come panini, insalate, ecc. Come sapore a sé stante è un po' meh, ma questo è per design. Si aggiungono sapori alla maionese. Li porta attraverso il piatto.

Detto questo, ho dovuto fare una piccola ricerca su Google per conoscere la maionese Thomy, dato che non ne avevo mai sentito parlare. Per tutti gli altri americani che leggono questo, è una marca tedesca che si suppone sia popolare in tutta Europa. La sua lista di ingredienti inizia come la maionese americana: olio, tuorli d'uovo, aceto, sale, zucchero e spezie, ma la maionese Thomy ne aggiunge un'altra che spicca. Aggiungono la senape. La senape ha un forte sapore distintivo, specialmente contro lo sfondo insipido della maionese. Quindi, senza averla assaggiata, questa è la mia ipotesi. La maionese thomy ha più sapore di quella americana perché contiene senape.

Non conosco nessuna maionese americana che contenga senape ma potresti aggiungerne un po', se vuoi. Non sarebbe difficile fare qualcosa con un sapore simile alla maionese Thomy, serve solo un po' di senape, presumo.

I've compared a couple of recipes I found on the internet with the traditional Belgian recipe. I didn't find that many differences.

Like Todd Gardiner said, the oils can give different tastes, as well as the vinegar that is being used. In Belgium white whine vinegar is popular, and arachis oil.

We generally don't add lemon juice to the mayonnaise, and I think we usually use more eggs than in the American recipes.

Here's the recipe from Belgium's most popular television chef, Jeroen Meus: Google Translate

Fresh made mayonnaise differs a lot from the mayonnaise we buy at the store though. I'm sure the companies that make them use a very different recipe.

Well, most Americans have never had really good mayonnaise. We buy Hellman’s, Best Foods, Miracle Whip, and so on. Our experience with mayo is exclusively one with a shelf-stable processed food product. Personally, I considered mayonnaise a necessary evil until recently. I knew I needed to use some in egg/tuna/chicken salad, and I'd spread a thin layer on a sandwich so it wouldn't be too dry, but generally I used as little as possible.

But then I made my own mayo for the first time. (J. Kenji Lopez-Alt’s Two-Minute Mayonnaise Recipe from Serious Eats) It’s completely different! Rich, a little sharp from the mustard and garlic, with lots of black pepper. It was incredibly flavorful, and I had to stop myself from just going at it with a spoon. Ora capisco perché ad alcune persone piace immergere le patatine nella maionese.

Così... per farla breve, la nostra esperienza con la maionese è abbastanza orribile, e se la nostra maionese comprata in negozio fosse migliore, probabilmente avremmo meno rancore contro l'idea della maionese! E una volta che si passa a quella fatta in casa non si torna più indietro.