Lo dico da profano che è un appassionato giardiniere, ma non ha una formazione scientifica, credo che botanicamente, non esiste una cosa come una 'verdura'.

Quelle che chiamiamo verdure sono in realtà solo una collezione sciolta di parti di piante commestibili che sono generalmente saporite (se sono dolci le chiamiamo frutti) e consumate come componente principale piuttosto che un aroma (che generalmente chiamiamo erbe).

Guardiamo alcuni esempi di verdure:

Zucca, melanzana, pomodoro, cetriolo - sono tutti frutti

Carote e patate - sono rispettivamente radici e tuberi

Spinaci, lattuga, cavolo, cavoli - sono foglie

Broccoli, cavolfiore - sono teste di fiori che si mangiano quando sono ancora allo stadio di germogli immaturi

Fagioli e piselli sono legumi

Cipolle e aglio sono bulbi

Sedano è un gambo

Un altro esempio - sedano e prezzemolo sono strettamente correlati (nella stessa famiglia). Poiché usiamo le foglie del prezzemolo come aroma, lo chiamiamo erba. Mentre usiamo i gambi di sedano come cibo e lo chiamiamo verdura. Si possono usare anche le foglie di sedano come aroma e si possono mangiare i gambi di prezzemolo. Ma si chiamano verdure o erbe in base al loro uso abituale.