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Domanda
Posso usare lo scalogno al posto della cipolla nella bolognese?
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Probabilmente il ragù originale del XIX non usava pancetta e cipolla per la sua base, piuttosto usava lardo pistè, lardo italiano (che non è lardo, è grasso di maiale stagionato) macinato con erbe e una buona quantità di Scalogno di Romagna, lo scalogno locale, che è un po' più intenso di quello francese.