In un pizzico, sì. Forse 1/8 di una cipolla gialla media per 1 scalogno. Anche se potrei aggiungere un po' d'aglio. Dipende anche un po' dalla ricetta... se lo scalogno è un sapore dominante, forse no.

I francesi alzano gli occhi a questa domanda. Haha!

Anche se appartengono alla stessa famiglia, gli scalogni sono più ricchi, più dolci, hanno meno mordente di una cipolla normale, e hanno un accenno di aglio nel gusto.

Vorrei raccomandare di usare cautela quando li usate in modo intercambiabile.

Se avete intenzione di sostituire lo scalogno con la cipolla in qualsiasi ricetta, vorrei raccomandare di farlo solo in piatti cotti e quando si sostituisce uno per l'altro, la quantità richiesta dovrà essere modificata. (Pensate a 1 cipolla gialla piccola come a 3 scalogni.)

Le cipolle crude sono molto più amare e saranno uno scambio troppo duro, diciamo... per una ricetta di condimento, per esempio.

Per ovviare a questo, in piatti non cotti, consiglio di immergere la cipolla cruda in acqua ghiacciata per 10 minuti o giù di lì per tagliare l'amaro, o di tagliarla a dadini minuscoli (o a raso sottile) e soffriggerla prima... lasciandola raffreddare almeno a temperatura ambiente prima di aggiungerla alla ricetta. Se avete solo le gialle, provate con una spruzzata o due di aceto balsamico quando le saltate. Potete anche caramellare le cipolle per un sapore più dolce e delicato.