Secondo la medicina tradizionale cinese (MTC), la cipolla rilassa l'intestino, regola il qi, armonizza lo stomaco, rafforza la milza, disperde il vento e promuove la digestione. Dovrebbe essere mangiata cruda o cotta.

Le cipolle fanno parte della vita cinese da migliaia di anni. Oggi la Cina è uno dei più grandi produttori del mondo. I cinesi del continente e d'oltremare usano la cipolla in tutte le sue forme in una grande varietà di piatti. Ma la cipolla nel glossario cinese delle verdure include gli scalogni o le cipolle verdi. Infatti, quasi tutti i cinesi si riferiscono ad essa semplicemente come 葱 cong. Noi diciamo scalogno, altri dicono cipolla verde - va tutto bene.

Quando pensiamo allo scalogno, pensiamo a piatti come Scallion Ginger Shrimp e Scallion Pancakes, in particolare, ma letteralmente, si può trovare questo fantastico allium nella maggior parte dei piatti salati cinesi.

Cos'è comunque una grande cipolla verde? In Cina, è un grande scalogno (cipolla verde). Fondamentalmente, questi sembrano essere scalogni troppo cresciuti. È certamente più duro di uno scalogno, solo in virtù delle dimensioni, ma il sapore è praticamente lo stesso, e anche se assomiglia a un porro, sono decisamente più vicini agli scalogni.

Le cipolle o 洋葱 e pronunciate in mandarino come yáng cōng e significano letteralmente cipolla occidentale. Il carattere cinese 洋 o yáng significa straniero ed è usato per riferirsi a qualsiasi cosa occidentale. Mentre le cipolle sono usate nella cucina cinese, specialmente in piatti cinesi occidentali come il riso fritto ai gamberi, la maggior parte dei piatti che si trovano in Cina usano altre varietà di cipolla/allio.

Lo scalogno è conosciuto come 小葱 xiǎo cōng (piccola cipolla) qīng cōng in mandarino e 蔥頭 cung tau in dialetto cantonese.

Può sembrare confuso, ma in realtà non lo è se ci atteniamo al nostro modo di riferirci alla famiglia allium delle piante di cipolla. Come potete vedere, le cipolle - in senso lato - sono parte integrante della cucina cinese. Forse non sono così importanti in piatti come il cavolo o il bok choy, ma lo sono anche i pomodori e i cetrioli. Le cipolle sono usate per guarnire, come ingrediente complementare o di accompagnamento nei piatti fritti e nelle zuppe.