Dipende da quanto forte vuoi il rafano. Perderà forza con il tempo, quindi lo servirei solo dopo un paio d'ore che ha avuto per fondersi con l'aceto. Se lo sto servendo direttamente - non come parte di un composto - allora non aspetto affatto.

Se è per una ricetta, vorrete seguire la ricetta specifica o giudicare in base al vostro gusto. Più a lungo il rafano grattugiato rimane fermo, più forza perderà. Se lo fate bollire, allora non importa. Molte ricette di zuppa di pollo richiedono il rafano, e si possono usare grandi pezzi di rafano fresco per questo scopo. Dà alla zuppa un bel sapore sottile, e dato che è stato bollito per ore, non è affatto tagliente. Il rafano è anche comunemente messo in salamoia con aceto e barbabietole e usato come condimento per il pesce. L'aceto lo indebolisce un po', ma bisogna assolutamente lasciarlo riposare prima. Non ho mai sentito parlare di lasciarlo riposare per qualche giorno. Un paio d'ore sono sufficienti. Ma, lasciatelo riposare. Non vuoi che la tua ricetta segreta della salsa di rafano sia confiscata dall'esercito per la ricerca di armi chimiche :-)

Quanto tempo il rafano rimane fermo è più importante quando lo si mangia crudo. C'è l'usanza per molti di mangiare rafano grattugiato o a pezzetti durante il Seder di Pasqua. The English language version of Halachos of Pesach by Rabbi Shimon Eider has this to say (XXI B 8)

The marror need not be eaten whole. It may be chopped, ground, or grated [or broken down by some other means]. When using horseradish for marror, care should be taken not to eat it whole - because its use in this form is dangerous and, therefore, not a mitzvah. For this reason, it should be grated [or otherwise broken down] and left uncovered until used - in order to release some of its strength.

According to the Vilna Gaon, the horseradish should not be grated until returning home from Shul and then it should be kept covered until the beginning the Seder, when it should be spread on a plate to weaken its strength. Other Poskim hold that it may be ground and uncovered earlier, because it will retain sufficient strength of marror.

So, it should be strong, but not too strong.

Thanks for the A2A.