Mi piace soprattutto il sapore del timo nella zuppa di funghi. Il prezzemolo aiuta a far emergere altri sapori, ma non sembra fornire un sapore proprio, quindi lo uso spesso. Rosmarino, maggiorana, origano e salvia hanno un sapore più forte - mi piacciono, ma in una zuppa dal sapore delicato, potrebbero essere molto dominanti, specialmente quando sono freschi.

Quando faccio la zuppa di funghi, comincio con il burro saltato con erbe fresche tritate (di solito timo, rosmarino e origano). Quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti e cotti nella ruta, i sapori delle erbe più forti si sono infusi in tutta la zuppa e non sono così distinti o dominanti.

Una volta sono andato in una galleria di funghi e avevano un programma di cucina su come soffriggere correttamente i funghi. Dicevano che non bisognava mai far scorrere l'acqua su di loro, perché si impregnavano d'acqua, ma invece bisognava pulirli con un tovagliolo di carta e poi bisognava farli sudare in una padella a fuoco medio-basso senza aggiungere burro o olio o altro, fino a quando la sudorazione è terminata, poi si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti. Questo vi assicura di avere tutti i benefici e i sapori dei funghi.