Alcune mele sono farinose perché è quello che la loro genetica produce. La Red Delicious, per esempio, è semplicemente una mela farinosa. Una Granny Smith, invece, è una mela croccante. Questi tipi sono in realtà utilizzati per identificare le mele usate per scopi diversi, come il consumo fresco o la cottura.

Quando le mele invecchiano, la loro polpa si rompe a causa degli enzimi presenti nella mela. Questo fa sì che i semi possano uscire dal frutto. Le mele più vecchie saranno mele più carnose, indipendentemente dal loro tipo.