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Domanda
Quale sapore è migliore: mirtilli rossi o mirtilli rossi?
Risposte
03/31/2022
Carlo Howland
This sounds like a pretty Northern question….
But as a Finn, I’m familiar with these berries that are very different from each other and their use is also different, at least in Finland.
Lingonberry is very sour. Actually, it contains quite a lot of sugar, but it also contains so high amount of acids that it simply tastes very sour. It’s not anybody’s treat as raw really.
I personally love lingonberries as linonberry mash: fresh or maybe rather frozen raw lingonberries mashed with sugar. It’s extremeluy flavourful. sweet yet sour, and the aroma is deliciously fresh, sweet and sour at the same time. This lingonberry mash is great also bended into youghurt. You’ve never had such a fresh yoghurt. LIngonberry pie is my absolute favourite: it’s aroma is very delicate, it’s much tastier than cranberry, that I consider only as a poor substitute for lingonberry. LIngonberry juice is the freshest juice you can have.
Yes, to me, lingonberry is the queen of the forest and no other berry comes close to it. But it’s not good as such, right from the bush into your mouth :-D
Cloudberry is very different. I can’t really describe it. It has quite a unique flavour, not really sweet and not really sour, but it has a unique taste that you either like or not. Many Finns love cloudberries. I like cloudberry icecream a lot, but I personally don’t find much use for cloudberry. May be simply my ignorance of recipes too. Many like to eat Finnish squaky cheese with cloudberry jam. I’ve never liked that much. I’ve learnt to like my squeaky cheese blended into coffee. It’s the Northern habit and I don’t kmow other Southern Finns that like it that way: I always see people eating squeaky cheese with cloudberry jam. I think it ‘s good in cakes, but I don’t really know what to do with cloudberries.
Cloudberry is rarer, so it’s more expensive too. I don’t know how much that affects the valuation. Lingonberry is abundant through the whole Finland, so it doesn’t have a similar “luxury” status.
This is very personal and subjective, like any “tastes better” topic.
Non sempre. Ma quando succede, è per una serie di ragioni:
* Il formaggio freddo non permette a molte molecole di sapore di salire fino alla parte posteriore del naso, dove possono essere percepite. La lingua è responsabile solo di una piccola parte della percezione del sapore.
* I grassi caldi sono di solito più piacevoli di quelli freddi. I grassi freddi di solito sono stucchevoli, quelli caldi sono morbidi. La consistenza è un'altra parte cruciale della percezione del sapore.
* I formaggi lavorati, in particolare, sono progettati per essere fusi. Hanno emulsionanti che danno loro una buona consistenza liscia quando sono ammorbiditi. Quando sono caldi, questo dà loro una consistenza stranamente soda.
* Sei abituato a sapori salati che sono caldi. I sapori dolci sono spesso serviti freddi (spesso perché sono così dolci che il freddo è necessario per non renderli stucchevoli), ma le cose salate sono generalmente migliori a temperatura ambiente.
Non tutti i formaggi si sciolgono bene. I formaggi più duri, come il buon cheddar, spesso si rompono quando si sciolgono. Devono essere emulsionati per sciogliersi bene, come nelle salse al formaggio e nelle fondute.I formaggi da grattugia vengono solitamente aggiunti all'ultimo minuto per evitare che diventino granulosi. I formaggi che hanno un sapore migliore fusi sono i formaggi morbidi e semi-morbidi, che sono già meno che solidi.
La maggior parte dei formaggi si gusta meglio a temperatura ambiente, o un po' più caldo. I formaggi più duri, con meno acqua, spesso non hanno bisogno di essere più caldi di così per un sapore molto pieno, e possono diventare troppo forti quando sono fusi. Lo stesso vale per i formaggi fatti con latte dal sapore forte, come il formaggio di capra.
I formaggi lavorati sono spesso serviti meglio fusi, perché è per questo che sono stati progettati. I formaggi lavorati sono in realtà più simili a salse di formaggio solidificate, e spesso contengono grandi quantità di formaggio emulsionato con olio e concentrato di siero di latte. A causa del basso contenuto di formaggio, sono insapori fino a quando non vengono sciolti.
Ilgiardino.wiki
This sounds like a pretty Northern question….
But as a Finn, I’m familiar with these berries that are very different from each other and their use is also different, at least in Finland.
Lingonberry is very sour. Actually, it contains quite a lot of sugar, but it also contains so high amount of acids that it simply tastes very sour. It’s not anybody’s treat as raw really.
I personally love lingonberries as linonberry mash: fresh or maybe rather frozen raw lingonberries mashed with sugar. It’s extremeluy flavourful. sweet yet sour, and the aroma is deliciously fresh, sweet and sour at the same time. This lingonberry mash is great also bended into youghurt. You’ve never had such a fresh yoghurt.
LIngonberry pie is my absolute favourite: it’s aroma is very delicate, it’s much tastier than cranberry, that I consider only as a poor substitute for lingonberry. LIngonberry juice is the freshest juice you can have.
Yes, to me, lingonberry is the queen of the forest and no other berry comes close to it. But it’s not good as such, right from the bush into your mouth :-D
Cloudberry is very different. I can’t really describe it. It has quite a unique flavour, not really sweet and not really sour, but it has a unique taste that you either like or not. Many Finns love cloudberries. I like cloudberry icecream a lot, but I personally don’t find much use for cloudberry. May be simply my ignorance of recipes too.
Many like to eat Finnish squaky cheese with cloudberry jam. I’ve never liked that much. I’ve learnt to like my squeaky cheese blended into coffee. It’s the Northern habit and I don’t kmow other Southern Finns that like it that way: I always see people eating squeaky cheese with cloudberry jam.
I think it ‘s good in cakes, but I don’t really know what to do with cloudberries.
Cloudberry is rarer, so it’s more expensive too. I don’t know how much that affects the valuation. Lingonberry is abundant through the whole Finland, so it doesn’t have a similar “luxury” status.
This is very personal and subjective, like any “tastes better” topic.
Lingonberry: File:Vaccinium vitis-idaea 20060824 003.jpg - Wikipedia
Lingonberry porridge here.
Lingonberry pie here.
Cloudberry: File:Hjortron.png - Wikimedia Commons
Finnish squeaky cheese with cloudberry jam: File:Leipäjuusto cheese with cloudberry jam.jpg - Wikipedia
Non sempre. Ma quando succede, è per una serie di ragioni:
* Il formaggio freddo non permette a molte molecole di sapore di salire fino alla parte posteriore del naso, dove possono essere percepite. La lingua è responsabile solo di una piccola parte della percezione del sapore.
* I grassi caldi sono di solito più piacevoli di quelli freddi. I grassi freddi di solito sono stucchevoli, quelli caldi sono morbidi. La consistenza è un'altra parte cruciale della percezione del sapore.
* I formaggi lavorati, in particolare, sono progettati per essere fusi. Hanno emulsionanti che danno loro una buona consistenza liscia quando sono ammorbiditi. Quando sono caldi, questo dà loro una consistenza stranamente soda.
* Sei abituato a sapori salati che sono caldi. I sapori dolci sono spesso serviti freddi (spesso perché sono così dolci che il freddo è necessario per non renderli stucchevoli), ma le cose salate sono generalmente migliori a temperatura ambiente.
Non tutti i formaggi si sciolgono bene. I formaggi più duri, come il buon cheddar, spesso si rompono quando si sciolgono. Devono essere emulsionati per sciogliersi bene, come nelle salse al formaggio e nelle fondute.I formaggi da grattugia vengono solitamente aggiunti all'ultimo minuto per evitare che diventino granulosi. I formaggi che hanno un sapore migliore fusi sono i formaggi morbidi e semi-morbidi, che sono già meno che solidi.
La maggior parte dei formaggi si gusta meglio a temperatura ambiente, o un po' più caldo. I formaggi più duri, con meno acqua, spesso non hanno bisogno di essere più caldi di così per un sapore molto pieno, e possono diventare troppo forti quando sono fusi. Lo stesso vale per i formaggi fatti con latte dal sapore forte, come il formaggio di capra.
I formaggi lavorati sono spesso serviti meglio fusi, perché è per questo che sono stati progettati. I formaggi lavorati sono in realtà più simili a salse di formaggio solidificate, e spesso contengono grandi quantità di formaggio emulsionato con olio e concentrato di siero di latte. A causa del basso contenuto di formaggio, sono insapori fino a quando non vengono sciolti.