Se avete intenzione di fare la salsa di pomodoro da pomodori freschi, vi raccomando i pomodori Roma rispetto a qualsiasi altro. I rom sono molto carnosi e hanno meno semi e polpa dei pomodori tipo bistecca di manzo.

Iniziare a snocciolare i pomodori e poi arrostirli in forno fino a quando le bucce iniziano a carbonizzarsi e a sciogliersi. Tirateli fuori dal forno, metteteli in una ciotola, copriteli con la pellicola e lasciateli cuocere a vapore fino a quando non si raffreddano al tatto.

Quando i pomodori sono freddi, togliete le bucce, tagliateli a metà e raschiate via quanti più semi potete. Scartate la pelle e i semi.

Tritate grossolanamente i pomodori con un coltello, passateli in un robot da cucina o in un mulino per alimenti.

Scaldate dell'olio d'oliva in una pentola e aggiungete la cipolla a dadini. Condite la cipolla con sale e pepe e fatela saltare fino a quando non sarà leggermente caramellata. Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Aggiungete ora il vostro concentrato di pomodoro e fatelo cuocere fino a quando non diventa di colore rosso mattone.

Aggiungete il pomodoro tritato alla pentola, mescolate per incorporarlo e aggiungete acqua se necessario. Far sobbollire il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata e finire con foglie di basilico strappate a mano. Far sobbollire ancora per qualche minuto, assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe.