Io sottaceto in crocks di ceramica e ci vogliono da 5 a 10 giorni a seconda prima che siano pronti. La temperatura e la dimensione del cetriolo determinano quando è pronto.

Puoi fare un sottaceto veloce con fette sottili in circa 30 minuti, e non hai bisogno di scaldare l'aceto perché li mangerai immediatamente. Funzionano benissimo come guarnizione sui tacos o sulle ciotole di riso, puoi fare i ravanelli allo stesso tempo e l'aceto toglie la maggior parte del morso. Per le patatine tradizionali intere o tagliate spesse, è generalmente intorno a una settimana.