Dipende da come te ne prendi cura e da come li hai messi in salamoia. I sottaceti veloci fatti con l'aceto e conservati nella cella frigorifera sono buoni se rimangono freddi. I sottaceti lattofermentati diventano sempre più acidi più a lungo rimangono in salamoia e se tenuti al fresco, come in una cantina, saranno certamente buoni per una stagione. Dopotutto questo era lo scopo del decapaggio: salvare e allungare il raccolto di una stagione attraverso l'inverno fino alla prossima stagione di crescita, quando saranno disponibili nuove verdure. Poiché si tratta di un processo naturale e non sono stabilizzati chimicamente (eccetto l'acido naturale prodotto nella fermentazione) si romperanno lentamente e diventeranno più morbidi man mano che staranno nella salamoia.

Spero che altri professionisti del decapaggio ci facciano sapere come potrebbe essere un decapaggio pluriennale.