Siccome sembri un principiante, inizia arrostendo i peperoni Anaheim, Poblano e Jalapeño. Possono essere arrostiti sotto una griglia, su una fiamma aperta o in una padella asciutta.

Una volta che le bucce sono annerite, butta i peperoni in un sacchetto di carta o di plastica che è poi sigillato in modo che si cuociano da soli. Una volta finito, la pelle dovrebbe scivolare via.

Cercate di trovare sia Jalapeños rossi che verdi (o Fresnos) con cui fare la salsa roja e la salsa verde. Poi passa ai Serranos per avere più calore e sapore.

Utilizza gli Anaheim e i Jalapeños verdi in un chile verde. Se hai una griglia, prova ad arrostire cipolle bianche tagliate a metà e spennellate con olio d'oliva. Se hai dei tomatillos molto grandi, possono essere arrostiti anche loro.

Più complicato - ma uno dei veri grandi piatti messicani - sono i chile rellenos. Un segreto è spolverare il peperone Poblano ripieno con la farina in modo che la meringa all'uovo vi si attacchi. The other secret is laying down a puddle of egg batter in the skillet and then letting it set up before placing the stuffed pepper in it. Repeat this process to make a complete jacket for the stuffed pepper.

For an example of what decent roasted green peppers should taste like, buy the little blue can of Ortega fire-roasted green chiles. They have an acceptable flavor. Here’s a recipe that uses roasted Anaheim peppers.

Southwestern Omelet

• Roasted Anaheim pepper
• Sliced turkey breast
• Monterey Jack
• Avocado

Vuoi il piccante italiano o il piccante messicano? Vuoi solo dei semplici peperoni arrostiti come per la pizza, la pasta, la tapenade, ecc. Asiatico? O uno stile isolano?

Se piccante italiano, prendi i peperoni gialli banana come i peperoncini, i cera gialla ungherese, le cubanelle o i peperoni Serrano. Prova i peperoni Cherry che possono essere verdi, gialli, rossi e arancioni e sono più miti.

Mexican spicy-jalapeños, (chipotle è un jalapeño affumicato), habanero, Serrano, Hatch piccante peperoncini verdi.

Mexican mild-Anaheim, pasilla, poblano.

Pepe arrosto generale- peperoni a campana che possono essere verdi, gialli, arancioni, rossi. Il peperone rosso è quello con cui è fatta la maggior parte della paprika ungherese.

Island - alcuni dei peperoni più piccanti sono l'habanero, lo Scotch Bonnet, il Birdseye, e ultimamente il famigerato e mortale Grim Reaper!

Gli asiatici usano un mix di peperoni, dal più piccolo chili pequin (il più piccante), al Serrano, fino ai peperoni dolci.

Quando si arrostiscono i peperoni ci sono alcuni modi per farlo. #Regola numero 1: lavare sempre con cura i peperoni, rimuovere la ruggine o le macchie.

Regola numero 2: assicurarsi di avere molta ventilazione, perché i peperoni possono creare un odore quasi tossico e fumo.

Regola numero 3: indossare i guanti quando si maneggiano i peperoni piccanti e non toccarsi il naso o gli occhi con il succo di pepe sulle mani.

Regola numero 4: prima di cucinare o arrostire rimuovere il midollo e i semi dall'interno, questi rendono i peperoni più caldi. Puoi usare i semi e tostarli leggermente o cucinarli per fare olio di peperoni o salse.

Regola #5 Indossa i guanti quando maneggi i peperoni caldi, possono bruciarti facilmente.

Semplice modo: usando le pinze, tieni il peperone sulla fiamma di un fornello a gas, continua a girare in modo che si carbonizzi, poi mettilo in un sacchetto di plastica a sudare mentre fai il resto. Arrotolare il sacchetto, in modo che le pelli carbonizzate si sfaldino o si stacchino dalla polpa. Togliere la pelle e scartare.

Un altro metodo semplice è quello di stendere i peperoni su una rastrelliera (biscotto) su una teglia piatta. Bake for a longtime in a slow oven 250f for 2–6 hours depending on how dry you want the peppers.

If you want them charred, brush peppers with oil, bake for an hour at 450 then broil until bubbly and charred. Remove while hot to a moist towel or a plastic bag-allow to cool and sweat, the skins can then be easily removed and the peppers will be soft and flavorful. Keep roasted peppers and garlic in oil in a jar for a quick addition to pizza, pasta or hors d’ouevres.

Peppers especially spicy ones can be done on a Mesh screen on the BBQ grill. Some of the finest green Chilies from Hatch New Mexico, Pueblo / Grand Junction Colorado are done this way in a tumbling barrel over hot coals.

Here are some link recipes for roasting peppers:

How to Roast Bell Peppers - from stovetop to oven to grill.

Roasting Peppers- Mexican flavors. How To Roast and Freeze Green Chiles

How to Roast Hatch Chile in the Oven - The Flavor Bender