L'ho fatto ed erano eccellenti! Io uso il Better Homes and Gardens Cookbook (Iconic Red Plaid Cover). Ci sono 2 ricette che uso, Dill Pickle Spears e Kosher Dill Spears. Buon appetito.

Ho fatto il mio per anni ma per qualche ragione quest'anno, ho fallito due volte. La salamoia è diventata sciropposa. Non ho un indizio, ma ho fatto alcuni cambiamenti che potrebbero spiegare la cosa. Ecco l'originale. Avete bisogno di un vaso, io ne uso uno da 2 galloni. Inoltre avete bisogno di foglie d'uva, io coltivo le mie viti. Immagino che se avete dei frutteti o delle fattorie nelle vicinanze, potete rintracciarne alcune. Rendono i sottaceti più croccanti, btw. Io peso il sale per la consistenza. I peperoni sono per un tocco piccante, dipende da quanto sono piccanti anche i jalapenos.

10 foglie d'uva......20 spicchi d'aglio schiacciato.......2 T spezie per sottaceti........10 lbs cetrioli, deli size........16 C di acqua......1 C di aceto bianco distillato........5 oz di sale da cucina, 3 peperoni jalapeno tagliati a metà (opzionale).

Lavare i cetrioli in acqua calda.

Risciacquare con acqua fredda.

Tagliare le estremità dei cetrioli. Dovrebbe essere solo l'estremità del fiore, ma non sono mai sicuro, solo 1/16 o giù di lì. Non so perché.

Sciacquare le foglie d'uva con acqua tiepida.

Mescolare acqua, aceto, sale e spezie, far bollire.

Bollire l'acqua e scottare il recipiente e coprire.

Aspettare che il recipiente si raffreddi e la salamoia si raffreddi.

Quando il recipiente si raffredda aggiungere 1/2 foglie di uva e 1/2 aglio. Riempire il coccio con i cukes entro 4 pollici dalla cima. Aggiungere l'aglio rimanente e le foglie d'uva. Mettere i pesi, la salamoia dovrebbe essere sopra i pesi.

Coprire il vaso. Ad una temperatura di 86F, la fermentazione attiva inizia subito e sarà completata in 5-14 giorni. Controllo dopo 5 giorni, di solito ci vuole più tempo. Prendo una fetta e la mangio per vedere se è pronta.

Rimuovere la schiuma che si forma ogni giorno. Questo può accadere o meno, è innocuo.

Quando è finito, fare la salamoia fresca e mettere i sottaceti nel barattolo e aggiungere la salamoia, mettere in frigo.