Stai pensando di inscatolare funghi in casa, ma sei nervoso per la sicurezza? Non preoccuparti più! Mettere in scatola funghi freschi può essere sicuro se si seguono determinate precauzioni e procedure. Esploriamo come inscatolare i funghi in sicurezza.
Suggerimenti per conservare i funghi
Esistono molte varietà di funghi utilizzati per scopi culinari. Alcuni sono coltivati a livello nazionale, mentre altri vengono raccolti allo stato selvatico. I funghi champignon coltivati in casa sono gli unici consigliati per l'inscatolamento domestico. Altri tipi di funghi possono essere conservati congelando o disidratando.
Quando conservi i funghi freschi, scegli quelli con i cappucci non aperti e senza scolorimento. I funghi freschi hanno un odore terroso e dovrebbero essere asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che stanno diventando scuri hanno superato il loro massimo e non dovrebbero essere inscatolati.
Come conservare i funghi in sicurezza
Le corrette tecniche di inscatolamento uccidono i microrganismi responsabili del deterioramento e dell'intossicazione alimentare. Per inscatolare i funghi in casa, è essenziale utilizzare un inscatolatore a pressione. Inoltre, utilizzare solo barattoli da mezzo litro o mezzo litro appositamente prodotti per l'inscatolamento domestico. Segui questi semplici passaggi per conservare i funghi in casa.
- Lavate bene i funghi mettendoli a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Risciacquare con acqua pulita.
- Taglia l'estremità del gambo del fungo, assicurandoti di rimuovere qualsiasi parte scolorita. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Quelli medio-grandi possono essere tagliati a metà, in quarti o affettati.
- Sbollentare i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Usa una schiumarola per rimuovere i funghi dall'acqua bollente. Confezionare immediatamente i funghi in barattoli. Assicurati di usare barattoli sterilizzati.
- Aggiungere sale a una velocità di ¼ di cucchiaino per mezza pinta. È possibile aggiungere acido ascorbico per una migliore ritenzione del colore. Usa ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa da 500 milligrammi di vitamina C o 1/8 cucchiaino di acido ascorbico in polvere.
- Aggiungi acqua bollente ai funghi nei barattoli, assicurandoti di lasciare uno spazio per la testa di 2.5 cm. Rimuovere eventuali bolle d'aria.
- Usa un panno pulito per pulire il bordo del barattolo. Metti il coperchio, quindi avvita il cinturino finché non è ben stretto.
- Metti i funghi in barattoli in una pentola a pressione. È essenziale seguire tutte le linee guida del produttore quando si conservano i funghi.
- Lavora i funghi per 45 minuti usando la pressione consigliata per il tuo tipo di pentola a pressione e la tua altitudine. (Sotto i 1,000 piedi, utilizzare 11 libbre per il comparatore; 10 libbre con misurazione del peso) Per altitudini maggiori, verificare con l'ufficio di estensione locale le impostazioni consigliate nella propria zona.
- Una volta terminato il periodo di lavorazione, lasciare depressurizzare la pentola a pressione prima di aprire il coperchio. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Sentirai degli schiocchi mentre i barattoli si chiudono.
- Il giorno successivo, controllare le guarnizioni premendo delicatamente al centro di ogni coperchio. Se il metallo si flette, il barattolo non si è sigillato. Metti i barattoli non sigillati in frigorifero e usali immediatamente. I barattoli sigillati possono essere puliti delicatamente con un panno umido, etichettati e conservati in un luogo buio.
Mettere in scatola funghi freschi è un ottimo modo per approfittare delle vendite settimanali al mercato o per gestire grandi raccolti di funghi nostrani. Potresti anche essere sorpreso di scoprire che i tuoi funghi nei barattoli hanno un sapore migliore di quelli nelle lattine di metallo!