Alcuni anni fa stavo facendo la spesa presso i miei negozi di alimentari preferiti e ho notato che avevano qualcosa di nuovo nel reparto ortofrutta. Assomigliava un po 'all'aglio, o meglio uno spicchio d'aglio intero arrosto, solo di colore più nero. Ho dovuto informarmi e ho chiesto all'impiegato più vicino che cosa fosse questa roba. Si scopre che è aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l'aglio nero e altre affascinanti informazioni sull'aglio nero.
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero non è un nuovo prodotto. È stato consumato per secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia. Finalmente è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa roba è favolosa!
Quindi, cos'è? È, infatti, l'aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Ottiene un sapore e un aroma intensificati che non ricordano in alcun modo l'odore quasi acre e il sapore intenso dell'aglio crudo. Eleva tutto ciò a cui viene aggiunto. È piuttosto come l'umami (sapore saporito) dell'aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo manda sopra le righe.
Informazioni sull'aglio nero
Poiché è aglio, potresti pensare di coltivare l'aglio nero, ma no, non funziona in questo modo. L'aglio nero è l'aglio che è stato fermentato per un periodo di tempo ad alte temperature con un'umidità controllata dell'80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all'aglio il suo forte aroma e sapore si scompongono. In altre parole, l'aglio nero subisce la reazione di Maillard.
Se non lo sapevi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferiscono a cibi dorati, tostati, arrostiti e scottati il loro sapore straordinario. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, delle cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare l'aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere scoprirai come fare da solo l'aglio nero.
Come fare l'aglio nero
L'aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da soli. A queste persone, vi saluto. L'aglio nero non è difficile da preparare di per sé, ma richiede tempo e precisione.
Per prima cosa, seleziona l'aglio intero pulito e senza macchia. Se l'aglio deve essere lavato, lascialo asciugare completamente per circa 6 ore. Successivamente, puoi acquistare una macchina per la fermentazione dell'aglio nero o farlo in una pentola a cottura lenta. E anche un cuociriso funziona abbastanza bene.
In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Mettere l'aglio fresco nella scatola e impostare l'umidità al 60-80% per 10 ore. Trascorso tale tempo, modificare l'impostazione a 106 F. (41 C.) e l'umidità al 90% per 30 ore. Trascorse le 30 ore, modificare nuovamente l'impostazione a 180 F. (82 C.) e un'umidità del 95% per 200 ore. Se non desideri acquistare una macchina per la fermentazione, prova a seguire la stessa impostazione di temperatura con il cuociriso.
Alla fine di questa ultima fase, l'aglio nero oro sarà tuo e pronto da incorporare nelle marinate, strofinare sulla carne, spalmare su crostini o pane, mescolare nel risotto o semplicemente leccarlo dalle dita. È davvero così buono!
Benefici dell'aglio nero
Il principale vantaggio dell'aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma nutrizionalmente ha tutti gli stessi benefici dell'aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, che lo rendono un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all'aglio nero.
Anche l'aglio nero invecchia bene e, infatti, diventa più dolce più a lungo viene conservato. Conserva l'aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.