Maturazione delle pere con il freddo: le pere devono essere raffreddate prima di essere mangiate

Le pere devono raffreddare prima di maturare? Sì, la maturazione delle pere con il freddo deve avvenire in un paio di modi diversi: sull'albero e nello stoccaggio. Continua a leggere per saperne di più sulla maturazione delle pere a freddo.

Pere fredde sull'albero

Perché le pere devono essere refrigerate? I peri entrano in un periodo di dormienza quando le temperature scendono nel tardo autunno. Questo periodo dormiente è il modo in cui la natura protegge l'albero dai danni causati dal freddo invernale. Una volta che un albero è dormiente, non produrrà fiori o frutti fino a quando non avrà una certa quantità di freddo, seguita da temperature calde.

I requisiti di raffreddamento della pera variano ampiamente a seconda della varietà, così come di altri fattori come la zona di crescita e l'età dell'albero. Alcune varietà sopravvivono con solo da 50 a 100 ore di temperature invernali comprese tra 34 e 45 F. (1-7 C.), mentre altre potrebbero richiedere almeno 1,000 a 1,200 ore.

Il servizio di estensione cooperativa locale può consigliarti sulla migliore fonte di informazioni sull'ora fredda nella tua zona. Possono anche fornire consigli sui requisiti di raffreddamento per varietà di pere specifiche.

Requisiti per il raffreddamento delle pere in magazzino

Perché raffreddare le pere? A differenza della maggior parte dei frutti, le pere non maturano bene sull'albero. Se lasciate maturare, tendono ad essere grossolane e farinose, spesso con un centro pastoso.

Le pere vengono raccolte quando il frutto è leggermente immaturo e non del tutto maturo. Per maturare in una dolcezza succosa, il frutto deve raffreddare in cella frigorifera a 30 F. (-1 C.), seguito da maturazione a temperatura ambiente da 65 a 70 F. (18-21 C.).

Senza un periodo di raffreddamento, le pere finiranno per decomporsi senza mai diventare mature. Tuttavia, il periodo di raffreddamento varia. Ad esempio, le pere Bartlett dovrebbero raffreddare per due o tre giorni, mentre le pere Comice, Anjou o Bosc necessitano da due a sei settimane.

Immagine di skrasii

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