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Domanda
Perché i libri di cucina di solito consigliano di usare i peperoni senza i semi?
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Ci sono un paio di problemi con i semi di pepe.
Il primo riguarda la consistenza. Piccole pallottole dure di materia vegetale sono spesso considerate sgradevoli. Questo vale per molti frutti e verdure che vengono mangiati solo dopo aver rimosso i semi.
Il secondo riguarda i peperoni piccanti. I semi e le costole placentari sono molto più piccanti della carne dei peperoni. Rimuovere i semi riduce il calore. Al contrario, lasciarli dentro aggiunge piccantezza.
Non mi sono mai imbattuto in semi di peperoni secchi venduti per scopi culinari. Suppongo che potrebbero essere usati per aumentare il piccante, ma generalmente sono venduti a coloro che desiderano coltivare le proprie piante di pepe.
It could be 1 of two things.
1. The texture could be slightly thrown off, which is not optimal.
2. They want to tame the spiciness under the belief it contains most of the capsaicin.