It is very likely to be true.

Flavors:

1. Sweet - Plant products beat meat products.
2. Sour - Plant products beat meat products.
3. Salt - Tie (salt is usually added to whatever you eat anyway).
4. Bitter - Plant products beat meat products.
5. Umami - Tie (due to foods like miso, soy sauce, kombu, etc.).

Textures:

1. Cohesiveness
2. Density
3. Dryness
4. Fracturability
5. Graininess
6. Gumminess
7. Hardness
8. Heaviness
9. Moisture absorption
10. Moisture release
11. Mouthcoating
12. Roughness
13. Slipperiness
14. Smoothness
15. Uniformity
16. Uniformity of Bite
17. Uniformity of Chew
18. Viscosity
19. Wetness

I won't go through the whole list of textures to compare plants and animals, but a simple thought experiment should suffice: imagine eating celery, then a mushroom, then a ripe banana, then a crisp apple, and so on.

Ma mentre sono d'accordo con la premessa della domanda, devo dissentire dall'implicazione che la cucina vegana avrebbe più sapori e consistenze della cucina non vegana, perché non c'è nulla che impedisca a qualcuno che mangia carne di mangiare anche verdure.

Dipende da cosa si intende per carne e da chi la mangia. Nel modo in cui molti americani mangiano carne, solo il muscolo e un numero limitato di animali (pollo, manzo, maiale, tonno in scatola), questo sarebbe vero.

Quando si cominciano a includere frattaglie come fegato, reni, ventriglio, cuore, trippa, tendini, orecchie, midollo, per non parlare di animali come rane, anatre (incluso il foie gras), capra, escargot, tartaruga, cervo, e frutti di mare come crostacei, ricci di mare, calamari, meduse, razze, tonno, rana pescatrice, ostriche, cozze, etc. il numero di sapori e consistenze esplode. Può essere croccante come le orecchie di maiale, gommoso come la trippa, fondersi in bocca come il midollo o il foie gras o l'uni. Anche il muscolo può essere denso come la carne di manzo o sfaldato come il merluzzo.

Inoltre, la domanda è strana perché paragona a base vegetale alla carne, piuttosto che a a base animale. Questo esclude tutti i prodotti lattiero-caseari, il miele, la gelatina, ecc (per non parlare delle definizioni tradizionali di carne che escluderebbero le frattaglie e i frutti di mare). Includendo questi potrebbero superare gli alimenti a base vegetale. O un altro paragone più giusto sarebbe quello tra carne e frutta, dato che entrambi sono limitati