Fagioli e riso è la classica base contadina. Se vuoi diventare più fantasioso, fai un chili vegetariano con una varietà di fagioli, cipolla, peperoncini, aglio, pomodori (in scatola vanno bene), e - se ti piace quel genere di cose nel chili - carota, sedano, coriandolo, qualsiasi cosa. Puoi ancora mangiarlo con il riso per i carboidrati, se ti sembra di averne bisogno, ma alcuni latticini come il formaggio o la panna acida possono completare il profilo nutrizionale dei fagioli un po' meglio.

Tagliare qualche radice vegetale - patate, cipolle, patate dolci, ecc in grandi pezzi. Forse anche qualche peperone se ti piace.

Versate con olio d'oliva, sale, pepe, e qualsiasi altra spezia che vi piace.

Arrostite in forno caldo ~30-40 minuti, girando a metà cottura.