Molto probabilmente è quello che si chiama issopo, in realtà un origano, in inglese, un'erba menzionata nella Bibbia. Lì si chiama ezov, אזוב , una parola legata al greco ὕσσωπος /hyssopos/ anche se non conosciamo la fonte ultima e il termine ebraico si riferisce a Origanum syriacum, Origano di Siria, ma quello greco a Hyssopus officinalis, 'Issopo medico'. Entrambi sono ampiamente consumati nel Levante. Sono abbastanza strettamente correlati, entrambi nella famiglia della menta, Lamiaceae. Un negozio di erbe venderà l'erba medica come issopo, al supermercato il termine non è così comune ed è sempre integrato, ad esempio Issopo (Zaatar).

In ebraico o arabo, si chiama zaatar, زَعْتَر ~ זעתר. Il più delle volte è Origanum syriacum composto con semi di sesamo tostati e bacche di sommacco essiccate in polvere (gli alberi di sommacco crescono in tutti gli Stati Uniti ma solo i gruppi etnici dell'Asia occidentale sembrano mangiare i loro frutti, dove c'è una grande popolazione israeliana o persiana come nella California meridionale si trovano ampiamente nei mercati) e possono avere santoreggia (Satureja sp.) or thyme (Thymus sp.) added as well.

Maimonides is usually cited as the earliest known author to identift زَعْتَر‎ , ‘za`atar’, with אזוב‎. He wrote even his Hebrew material mostly in Arabic script, so spelled it زَعْتَر‎ in either language.

Origanum syriacum - Wikipedia