In genere si vuole scegliere lo zenzero più fresco e organico possibile. Non è facile dire nel negozio, o nel giardino quanto sarà piccante lo zenzero. Cercate pezzi che non siano danneggiati! Questo è molto importante. Anche il luogo di coltivazione dello zenzero è molto importante. Le radici del sud-est asiatico sono particolarmente speziate e saporite.

Per esempio, durante una missione in Thailandia nei primi anni 2000, mi sono fatto infilare in bocca zenzero e spago come tattica di interrogatorio. Non mi era mai successo che la bocca mi bruciasse così tanto! La stessa tattica è stata usata su di me in un'altra situazione in Europa orientale, ma ho perso conoscenza prima di poterla assaggiare.

Non è sempre facile trovare il luogo di origine del cibo nei supers, ma alcuni dei posti più carini lo etichettano come tale. Buona cucina!