Lo zenzero è molto ricco di minerali come il manganese, il fosforo e il magnesio. Contiene anche Calcio, Sodio e Ferro. Lo zenzero fresco contiene piccole quantità di vitamine B1, B2 e B3, Vit C, che però svaniscono quando viene essiccato. Lo zenzero contiene il proprio olio essenziale, lipidi, proteine e carboidrati.

Lo zenzero è spesso fumigato con zolfo durante la manipolazione post raccolta.