Le piante CAM sono quelle che fotosintetizzano attraverso il metabolismo acido crassulaceo o fotosintesi CAM. Sono prevedibilmente piante succulente (piante carnose con un basso rapporto superficie-volume) anche se non tutte le succulente appartengono a questo tipo di piante. Bisogna ricordare che le succulente del deserto a crescita lenta che esibiscono il ciclo CAM hanno il tasso di fotosintesi più lento, mentre le specie che possiedono il percorso C4 hanno i tassi più alti.