Può essere fuorviante pensare che le mele verdi non siano mele mature. Un'altra ragione è che le mele verdi sono più aspre. La gente pensa che come le prugne, il colore blu sia acido, che non sia ancora completamente maturo. In realtà, il motivo per cui le mele verdi sono così acide è perché il contenuto di acidi organici è alto, anche dopo la maturazione, il contenuto è anche più alto. Gli acidi organici nelle mele verdi sono principalmente l'acido malico e una piccola quantità di acido citrico, quindi le mele verdi sono più acide, ma alcune varietà di mele verdi sono più dolci a causa del maggiore contenuto di zucchero, e il gusto è dolce e aspro. L'unicità del vivere da solo, insieme all'alto valore nutrizionale delle mele verdi, è ancora popolare tra molte persone.