L'olio santo merita una menzione, anche se non è proprio una ricetta alimentare.

Olio Santo, l'olio santo si prepara di solito a settembre, quando c'è ancora il sole ma non fa troppo caldo, e i peperoncini sono abbondanti. I peperoni vengono puliti - si tolgono i semi - ed essiccati al sole. Dopo un giorno, più o meno, i peperoni vengono tagliati e trasferiti in un barattolo di vetro. Questi vengono coperti con olio extravergine di oliva.

I barattoli vengono coperti con carta da cucina per due giorni e conservati in un luogo buio. Solo allora vengono chiusi con un tappo. Ci vogliono circa due mesi prima che l'infuso sia pronto.

Come succede con le ricette del sud Italia, sono diverse da porta a porta. Chi aggiunge il sale, chi usa i peperoni freschi e così via. Questo olio è delizioso nelle zuppe, sulla pizza o nei panini, sorprendente nelle insalate.

Per la cronaca: l'olio santo non è solo gustoso, è anche sano.