Le graminacee - di cui il bok choy è uno - tendono a diventare più amare e più dure una volta che fioriscono, ma sono ancora sicure da mangiare.

Non credo che piantarle sarebbe di grande utilità. A meno che il tuo bok choy abbia ancora delle radici attaccate, è improbabile che metta radici. Se ha radici, potresti fare un tentativo. Cercherei prima di tutto di far crescere di più le radici sospendendo la pianta sopra un bicchiere d'acqua e lasciando penzolare le radici in uscita nell'acqua.