La migliore scommessa per questo sarebbe un qualche tipo di alga, o forse una pianta da fiore galleggiante. La ragione di questo è che la pianta non dovrebbe sprecare risorse per cose come radici e steli: tutta la sua crescita potrebbe andare a produrre più area fotosintetica.

L'alga saracena (una pianta da fiore), in condizioni ideali, può raddoppiare la sua massa in appena sedici ore, o due giorni senza illuminazione artificiale. È una coltura altamente proteica, ed è comunemente usata come mangime per il bestiame. Non ho idea di che sapore abbia, ma qualche decennio di allevamento selettivo, anche senza ingegneria genetica, dovrebbe essere sufficiente per dargli più o meno tutti i gusti che vuoi.

Seaweed:

Duckweed: