Finché non diventano mollicci, un segno di marciume e se non sono ammuffiti, sono perfettamente a posto. Le rughe di solito indicano solo che stanno cominciando a disidratarsi. Man mano che i succhi all'interno del pomodoro diminuiscono di volume, l'esterno si raggrinzisce. Infatti, si può completare il processo affettando il pomodoro o i pomodori e mettendoli in un disidratatore di alimenti. L'essiccazione dei pomodori è un metodo per conservarli per un uso successivo, quando vengono semplicemente reidratati.