I fagioli francesi sono una grande verdura. Li uso per tutto e per tutti. Leggermente bolliti e conditi in una vinaigrette alla senape con scalogno tritato o come parte di una salade composée, Nicoise o altro, semplicemente cotti al vapore o bolliti come contorno a qualsiasi piatto di carne, pollame o pesce o mescolati con altre verdure bollite in una jardiniere de legumes, saltati da soli o con del maiale tritato e peperoncino, leggermente marinati in una salamoia di sale, zucchero e aceto. La scelta è davvero infinita.