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Domanda
Come fa la citronella ad avere lo stesso sapore del limone anche se sono due specie completamente diverse?
Risposte
04/02/2022
Agathy Runyons
Per capire come due piante completamente estranee possano avere lo stesso sapore o lo stesso odore, dobbiamo prima ricordare che il gusto e l'odore sono entrambi ciò che accade quando speciali superfici del nostro corpo entrano in contatto con minuscole particelle che si sono fatte strada nel nostro naso e nella nostra bocca.
Quando una molecola di odore o sapore entra nel nostro naso o nella nostra bocca, alla fine, corre nelle nostre papille gustative (nella bocca) o nei nostri bulbi olfattivi (nel naso). Sulla superficie delle papille gustative ci sono speciali molecole recettoriali che interagiscono con la molecola del gusto/aroma. Una volta che i recettori hanno rilevato il sapore/aroma, passano il segnale ai neuroni nel naso e nella lingua, che poi inviano un messaggio al cervello che rappresenta il rilevamento della molecola del gusto o dell'odore. E poi il cervello lo interpreta.
Non nasciamo sapendo cos'è un limone o una citronella. Il nostro cervello non ha un istinto per i limoni. Certain smells and tastes are naturally-repulsive, like poop, or burnt flesh, (and here’s a nice explanation of how those instincts are encoded in a way that can grow out of a single cell) but we aren’t born knowing what object those smells come from. Our brain just gets a bunch of data from the nose, and over time, we learn to associate certain combinations of signals with certain ideas and memories.
In our case, one of the flavor/aroma molecules that our brain has learned to label “lemon” is the molecule citral. Citral is present in lemons, but it’s only about 2–5% of lemon oil, lemon scent is really more made of a different compound called L-limonene. However, citral is present in a huge number of other plants called “lemon”, like lemon balm, lemon verbena… and, because it has a strong scent, citral is used in many “lemon-scented” household cleaning products. Il citrale è anche il componente principale del profumo della citronella, 75-80%.
Quindi se la citronella fosse più comune dei limoni, avreste potuto imparare il sapore/aroma del citrale prima come citronella, e poi avreste potuto fare questa domanda al contrario: Come fanno i limoni ad avere lo stesso sapore della citronella anche se sono due specie completamente diverse?
Ma perché limone e citronella contengono entrambi questo composto? Beh, dalla pagina di Wikipedia qui sopra:
Geranial ha un forte odore di limone (agrumi). L'odore di limone del Neral è meno intenso, ma più dolce. Il citrale è quindi un composto aromatico usato in profumeria per il suo effetto agrumato. Il citrale è anche usato come aroma e per fortificare l'olio di limone. Ha anche forti qualità antimicrobiche ed effetti feromonali negli insetti.
Se siete in grado di leggere la letteratura tecnica, ecco un documento molto recente che dimostra ulteriormente i suoi effetti antimicrobici:
Ilgiardino.wiki
Per capire come due piante completamente estranee possano avere lo stesso sapore o lo stesso odore, dobbiamo prima ricordare che il gusto e l'odore sono entrambi ciò che accade quando speciali superfici del nostro corpo entrano in contatto con minuscole particelle che si sono fatte strada nel nostro naso e nella nostra bocca.
Quando una molecola di odore o sapore entra nel nostro naso o nella nostra bocca, alla fine, corre nelle nostre papille gustative (nella bocca) o nei nostri bulbi olfattivi (nel naso). Sulla superficie delle papille gustative ci sono speciali molecole recettoriali che interagiscono con la molecola del gusto/aroma. Una volta che i recettori hanno rilevato il sapore/aroma, passano il segnale ai neuroni nel naso e nella lingua, che poi inviano un messaggio al cervello che rappresenta il rilevamento della molecola del gusto o dell'odore. E poi il cervello lo interpreta.
Non nasciamo sapendo cos'è un limone o una citronella. Il nostro cervello non ha un istinto per i limoni. Certain smells and tastes are naturally-repulsive, like poop, or burnt flesh, (and here’s a nice explanation of how those instincts are encoded in a way that can grow out of a single cell) but we aren’t born knowing what object those smells come from. Our brain just gets a bunch of data from the nose, and over time, we learn to associate certain combinations of signals with certain ideas and memories.
In our case, one of the flavor/aroma molecules that our brain has learned to label “lemon” is the molecule citral. Citral is present in lemons, but it’s only about 2–5% of lemon oil, lemon scent is really more made of a different compound called L-limonene. However, citral is present in a huge number of other plants called “lemon”, like lemon balm, lemon verbena… and, because it has a strong scent, citral is used in many “lemon-scented” household cleaning products. Il citrale è anche il componente principale del profumo della citronella, 75-80%.
Quindi se la citronella fosse più comune dei limoni, avreste potuto imparare il sapore/aroma del citrale prima come citronella, e poi avreste potuto fare questa domanda al contrario: Come fanno i limoni ad avere lo stesso sapore della citronella anche se sono due specie completamente diverse?
Ma perché limone e citronella contengono entrambi questo composto? Beh, dalla pagina di Wikipedia qui sopra:
Geranial ha un forte odore di limone (agrumi). L'odore di limone del Neral è meno intenso, ma più dolce. Il citrale è quindi un composto aromatico usato in profumeria per il suo effetto agrumato. Il citrale è anche usato come aroma e per fortificare l'olio di limone. Ha anche forti qualità antimicrobiche ed effetti feromonali negli insetti.
Se siete in grado di leggere la letteratura tecnica, ecco un documento molto recente che dimostra ulteriormente i suoi effetti antimicrobici:
Preparazione, caratterizzazione e attività antimicrobica di nanoemulsioni che incorporano olio essenziale di citrale