I used to use one of these:
http://www.amazon.com/Norpro-Gallon-Ceramic-Compost-Keeper/dp/B000K76CPK/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1305864195&sr=8-2

It has a really good seal, so no yukky smells escape. But the rubber sealing ring got lost (and I worried about breaking it, 'cos it's ceramic).

Now I use one of these:
http://www.amazon.com/RSVP-Endurance-Stainless-Gallon-Compost/dp/B002Q7CSN2/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1305864195&sr=8-6

I avoid the smell problem mostly by making sure it's small enough that it needs to be emptied fairly regularly. But even when I don't, it doesn't seem to smell.

Come nota Claire Carlton nella sua risposta, il metodo bokashi è un ottimo modo per compostare praticamente tutti i rifiuti organici della cucina. Aggiungerei due cose alla sua risposta però.

In primo luogo, il bokashi non è un metodo di compostaggio da solo, deve essere combinato con una pila/bidone di compost tradizionale, il compostaggio con vermi, o semplicemente seppellire il materiale nel terreno. Bokashi precompone solo il materiale di scarto facendolo fermentare.

In secondo luogo, è necessario ridurre al minimo l'esposizione all'aria per evitare la contaminazione da muffe e per ottenere la fermentazione più efficiente. A questo scopo, vorrai comunque avere un recipiente da banco per i rifiuti della cucina che ti permetta di aprire il secchio bokashi solo una volta al giorno. Come notato nelle altre risposte, questi hanno spesso una sorta di guarnizione e/o filtro a carbone attivo per minimizzare gli odori.

Vedi le risposte a questa domanda per maggiori informazioni sul bokashi: Che cos'è il metodo Bokashi di compostaggio?