La maggior parte delle olive può sopportare un po' di freddo o una leggera gelata, ma nessuna può sopportare dei forti geli (sotto i 15ºF) che generalmente le uccidono completamente. Per esempio l'oliva Arbequina (una varietà commerciale spagnola) è resistente nelle zone 7-9. L'oliva Kalamata (una vecchia varietà greca) è resistente nelle zone 7-10. Tuttavia, la maggior parte delle olive sono resistenti solo nelle zone climatiche 10 e 11.

Immagine cortesia USDA public domain

Quindi basta trovare la tua zona e la zona in cui gli alberi crescono bene, e se corrispondono, sei a posto. Anche il suolo è molto importante. Gli olivi hanno bisogno di un terreno ben drenato, una zona di compattazione ucciderà le radici.

Ricorda però che se sei al limite di una zona e il tempo è insolito, potresti aver bisogno di prendere precauzioni. Se si copre un albero e si fornisce qualche tipo di calore, si può superare un'ondata di freddo particolarmente forte. Questo potrebbe essere costoso se state coltivando commercialmente. Questo è il motivo per cui la maggior parte della produzione commerciale negli Stati Uniti è in California.