Acqua.

I popcorn sono un sacco di amido e un po' d'acqua in un guscio solido.

Quando si riscaldano i popcorn, l'acqua inizia a riscaldarsi. Il guscio impedisce all'acqua di fuoriuscire mentre lo si riscalda. Diventa un mini recipiente a pressione che permette alla temperatura dell'acqua di salire ben oltre il suo normale punto di ebollizione. A un certo punto, la pressione all'interno del guscio supera la forza del guscio stesso e l'acqua si trasforma istantaneamente in vapore, lasciando dei vuoti nell'amido mentre si espande.

I popcorn, come i fiocchi di neve, sono creati in modo che ogni volta che un chicco scoppia ha una forma unica? Questo è fondamentalmente vero, anche se i fiocchi di neve sono cristallini, quindi si formano in forme molto più belle. Ogni singolo chicco sarà influenzato dalla temperatura dell'olio, dall'età del chicco, dalla temperatura del chicco quando è esposto all'olio caldo, dalla varietà di mais e dal metodo di cottura.

Ma, più specificamente, diverse varietà di popcorn scoppiano in modo diverso a seconda delle dimensioni della varietà, della quantità di umidità solitamente trattenuta nel chicco e della struttura dello scafo e del nucleo interno. Ecco alcuni esempi dei due pop di base di diversi tipi di popcorn:

Ovviamente, la maggior parte dei popcorn è bianca, ma il colore può variare da un giallo medio a un bianco quasi blu. Le bucce sono di solito nascoste all'interno del chicco spuntato o del capannone, ma sono disponibili in tutti i colori dell'arcobaleno.