I cachi, quando sono perfettamente maturi, contengono circa il 34% di zucchero della frutta. Notate che ho detto quando è perfettamente maturo. Quando non sono perfettamente maturi, sono terribilmente amari, quindi sapere quando raccogliere i cachi al loro apice è essenziale. Ma come fai a sapere quando i cachi sono maturi? Continua a leggere per scoprire quando e come raccogliere i cachi.
Quando sono maturi i cachi?
I cachi americani crescono selvatici in una vasta area degli Stati Uniti rurali, dagli Ozarks agli Stati meridionali del Golfo fino a parti del Michigan e dei Grandi Laghi. Producono frutti delle dimensioni di una prugna e abbastanza astringenti a meno che non siano completamente maturi e morbidi.
I cachi orientali sono un po 'più grandi, le dimensioni di una pesca, e non sono così resistenti come le varietà autoctone. I cachi orientali sono di due tipi: astringenti e non astringenti. Entrambi maturano in momenti diversi, quindi è importante riconoscere il tipo di albero che hai prima di raccogliere i cachi.
Quando scegliere i cachi
Idealmente, lasceresti che le varietà astringenti maturino sull'albero finché non sono morbide. I cachi selvatici non maturano tutti in una volta. Possono maturare già a metà settembre o fino a febbraio. Sfortunatamente, gli uccelli amano i frutti maturi così come i cervi, i procioni, ecc. Quindi inizia a raccogliere i cachi all'inizio dell'autunno quando le giornate sono ancora un po 'calde e il frutto è duro ma completamente colorato. Lasciarli maturare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto finché non saranno morbidi.
I tipi di cachi non astringenti sono pronti per la raccolta quando hanno una tonalità albicocca intensa con sfumature rosa. Sono maturi e pronti da mangiare al momento del raccolto a differenza dei cachi astringenti. Anche se puoi lasciarli ammorbidire, questo non migliora il sapore.
Come raccogliere i cachi
Come accennato, idealmente raccoglieresti cachi selvatici o astringenti quando il frutto è completamente maturo e pronto per cadere dall'albero. Tuttavia, a causa della concorrenza della fauna selvatica e del fatto che i frutti completamente maturi si ammaccano facilmente, i cachi selvatici vengono solitamente raccolti presto e lasciati maturare dall'albero.
Per raccoglierli, taglia il frutto dall'albero con i potatori a mano o con un coltello affilato quando raccogli i frutti di cachi. Lascia un po 'di gambo attaccato. Non impilarli in un cestino, poiché si ammaccano facilmente. Adagiare la frutta raccolta in un vassoio poco profondo in un unico strato.
Lasciar maturare la frutta a temperatura ambiente o conservarla in frigorifero fino a un mese o congelata fino a 8 mesi. Se desideri accelerare il processo di maturazione, conserva i cachi in un sacchetto con una mela o una banana matura. Emettono gas etilene che accelera il processo di maturazione.
I cachi non astringenti possono essere conservati a temperatura ambiente, anche se per un periodo di tempo più breve rispetto ai loro cugini selvatici. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero.