Cerchi un sapore leggermente simile alla liquirizia? L'anice stellato oi semi di anice forniscono un sapore simile nelle ricette, ma in realtà sono due piante molto diverse. La differenza tra anice e anice stellato comprende le loro posizioni di coltivazione, parte della pianta e tradizioni d'uso. Una è una pianta occidentale e l'altra orientale, ma questa è solo una parte della distinzione tra questi due aromi intensi. Una descrizione delle differenze tra anice e anice stellato rivelerà le loro origini uniche e come utilizzare queste spezie interessanti.
Anice contro anice stellato
Il sapore pungente dell'anice aggiunge interesse e significato regionale a molti piatti. L'anice stellato e l'anice sono la stessa cosa? Non solo provengono da regioni e climi di crescita completamente diversi, ma le piante sono molto diverse. Uno deriva da una pianta erbacea correlata al prezzemolo mentre l'altro è un albero alto 65 piedi (20 m.).
L'erba anice (Pimpinella anisum) proviene dalla regione mediterranea. La sua famiglia botanica è Apiaceae. La pianta produce ombrelle di fiori bianchi stellati che si sviluppano nei semi aromatizzati. Al contrario, l'anice stellato (Illicium verum) proviene dalla Cina e il suo agente aromatizzante è contenuto nei frutti a forma di stella.
Entrambi i condimenti contengono anetolo, l'aroma di liquirizia che si trova in quantità minori in altre piante come il finocchio e il cumino. La principale differenza culinaria tra anice e anice stellato è che il seme di anice è potente, con un sapore quasi piccante, mentre l'anice stellato è leggermente più mite. Possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette, ma le quantità devono essere regolate per adattarsi alla dolcezza dell'ingrediente asiatico.
Quando usare anice stellato o semi di anice
L'anice stellato è usato molto come un bastoncino di cannella essiccato. Pensalo come un baccello che aggiungi ai piatti e poi raccogli prima di mangiare. Il frutto è in realtà uno schizocarpo, un frutto a 8 camere con ciascuna contenente un seme. Non è il seme che contiene il sapore ma il pericarpo. Durante la cottura, i composti dell'anetolo vengono rilasciati per profumare e aromatizzare il piatto. Può anche essere macinato e aggiunto alle ricette.
Il seme di anice viene normalmente utilizzato macinato ma può essere acquistato intero. Nei casi in cui il condimento viene rimosso prima di servire, l'anice stellato è più facile da usare perché è largo almeno un pollice (2.5 cm.) Mentre i semi di anice sono piccoli e possono essere difficili da rimuovere se non avvolti in una bustina.
L'anice stellato è noto per il suo ruolo nel condimento cinese alle cinque spezie. Insieme all'anice stellato ci sono finocchi, chiodi di garofano, cannella e pepe di Sichuan. Questo potente aroma si trova spesso nelle ricette asiatiche. La spezia può anche far parte del Garam Masala, un condimento principalmente indiano. La spezia si traduce bene in dessert dolci come mele al forno o torta di zucca.
L'anice è tradizionalmente utilizzato in anice come Sambuca, Ouzo, Pernod e Raki. Questi liquori erano usati come digestivi a fine pasto. Il seme di anice fa parte di molti prodotti da forno italiani, inclusi i biscotti. Nei piatti salati si può trovare nelle salsicce o anche in alcuni sughi di pasta.